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Un estudio de la UEx refleja que la carne de pollo desplazará a la de vacuno en la cesta de la compra de los españoles

La carne de pollo desplazará a la de vacuno en la cesta de la compra de los españoles y será la más consumida en los próximos cuatro años, según los resultados del estudio 'Innovaciones y Tendencias de Consumo en el Mercado Técnico', elaborado por el Grupo de Investigación Merk@do de la Universidad de Extremadura (UEx).

Igualmente, el estudio prevé que las grandes superficies incrementarán sus ventas en los próximos años en perjuicio de las charcuterías, mientras que en la próxima mitad de la década el consumo de productos cárnicos "se mantendrá en los niveles actuales".

Sin embargo, la demanda "variará significativamente" en cuanto a composición, ya que los productos procedentes de esta ave sustituirán durante todo este periodo al vacuno como la de mayor peso en la cesta de la compra.

Como ha explicado el investigador principal de este informe, Antonio Chamorro, este comportamiento se debe fundamentalmente a la actual situación "de crisis económica y a su imagen de seguridad alimentaria frente a otros productos", y aumentará igualmente las ventas de pavo, "hasta ahora con una cuota de mercado muy residual".

La elaboración de este trabajo también ha permitido desvelar que el consumidor otorgará "mayor importancia" en sus adquisiciones a la certificación de calidad y a los atributos del envase que al precio, el aspecto externo o el origen, señala la UEx en nota de prensa.

Además, Chamorro vaticina que el aspecto externo dejará de ser el elemento clave de la decisión de compra y el precio perderá importancia relativa frente a otros atributos como las Denominaciones de Origen Protegida, las Indicaciones Geográficas Protegidas u otras marcas de calidad.

 

Grandes superficies

De este modo, el estudio refleja que los principales canales de venta se concentrarán en las grandes superficies, es decir, los hipermercados y supermercados verán incrementar su cuota de mercado en los próximos cinco años, en perjuicio de las pequeñas carnicerías y charcuterías.

"La razón parece obvia, ya que cada vez el consumidor tiene menos tiempo para cocinar, de ahí que se vea acentuada la venta de carne envasada y dentro de ésta la preparada" ha matizado Chamorro.

Según indica, el talón de Aquiles de la innovación de la industria cárnica en la perspectiva hasta 2016 estará concentrado en la "demanda de carne ecológica y la enriquecida y funcional", pero según los expertos estos formatos "no superarán los niveles de venta actuales", calificados como "muy residuales".

Cabe señalar que esta investigación se llevó a cabo en 2011 mediante el método Delphi y para ello ha contado con la participación de 108 expertos entre directores de asociaciones del sector, investigadores de centros tecnológicos o universidades especializados en el sector cárnico, responsables de empresas del sector y representantes de la distribución.

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